Магдалена Динева
В Етнокухнята на музея на ул. „Славянска“ 69 в Бургас 90-годишната баба Неделя от айтоското село Дрянковец показа как се прави истинска домашна баница. Събитието събра любители на българската кухня, които имаха възможност да се докоснат до традицията в най-автентичния ѝ вид.
„Първата ми баница, когато я направих, хич не я скопосах“, разказа с усмивка баба Неделя. Тогава била едва на 19 години. Преди това баницата приготвяли майка ѝ и свекърва ѝ, но когато останала сама, решила да се научи. „Оттогава досега съм направила много баници - не помня колко. В месеца поне по един-два пъти сме правили“, допълни тя.
Пред присъстващите баба Неделя приготви баница „на пурички“ - вариант, при който плънката остава добре затворена във всяка хапка.
За нея използва 4 яйца, като едното се разделя - белтъкът се добавя към сместа, а жълтъкът се запазва за намазване отгоре. Към яйцата се прибавят около 300 грама натрошено сирене, една кофичка кисело мляко с щипка сода бикарбонат и малко олио.
Корите се разрязват на две, всяка се намазва леко с олио и върху нея се разпределя от плънката. След това се навиват на руло, оформяйки „пурички“, и се подреждат в намазнена тава. Накрая се намазват с жълтъка, за да придобият златист цвят при печене.
Баницата се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути, като се поставя в долната част на фурната и се пече едновременно отгоре и отдолу. След изваждането ѝ се напръсква леко със студена вода и се завива с кърпа, за да омекне.
В приготвянето се включиха и двете ѝ правнучки - Таня на 14 и Емилия на 12 години. Те споделиха, че обичат да прекарват време с баба си, която освен да готвят, ги учи и да предат. „Обичам да правя сладки и тестени неща“, разказа Таня, макар че призна, че преденето не ѝ се отдава лесно, тъй като е левичарка.
Баба Неделя демонстрира и как се работи с хурка - умение, което днес все по-рядко се среща.
Въпреки своите 90 години, тя остава изключително активна. „Аз въобще не се уморявам. Имаме двор - един декар, сяла съм чесън, лук, картофи, грах. Не ме боли нищо“, сподели тя. Денят ѝ минава в работа, движение и разговори.
Разказва, че работи още от 5-годишна, когато я качвали на магарето. Днес продължава да е енергична и жизнена, макар да е с пейсмейкър от шест години. „Ходя редовно на прегледи и съм добре“, казва тя.
Освен в кухнята и градината, баба Неделя е активна и в обществения живот - често участва в секционни избирателни комисии, където не пропуска да почерпи колегите си с домашна баница.
